正しいやり方とポイントをおさえれば、手ごねでもパン屋レベルの生地を作ることが可能となります！ パン作りにおける手ごねの正しいやり方とポイントを、製パン科学の観点から徹底解説します。

「強力粉の代わりに薄力粉でパンは作れる？」と疑問に思ったことありませんか？ 薄力粉でパンを作ることは出来るのか、強力粉とどんな違いがあるのか、実際の検証を交えて解説。

角食パンを作った際に、焼成で上手く膨らまず角が出なかった経験ありませんか？ 生地のトップが型フタまで届かず上だけ真っ白な山食パンになってしまう、なんてことも… 角食パンの角が上手く出ない原因と対処法について解説。

パンがどれだけ膨らむかに影響を与える「ガス保持力」 ガス保持力についての理解が浅いと、特に角食パンなどで思わぬ失敗をする可能性があります。 ガス保持力を左右する要因や高める方法について解説。

一時期大きなブームを巻き起こした「高級食パン専門店」。近ごろ様々なブランドで閉店ラッシュが続いています。 高級食パンブーム衰退理由の一つとも言える「高級食パン自体の問題点」について、製パン科学研究家の目線で味覚科学を交えて考察します。

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 「中種法でパンを作れば、パンがカチカチにならない！」 なんて解説を目にしたこともあるかと思いますが、実はコレ…誤解に繋がります。 中種法にまつわるネット上の解説の中には誤解や間違いが溢…

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 皆さんがご家庭でのパン作りによく使っているであろう「ドライイースト」、実は「本当のドライイースト」とは全くの別物ってご存じですか？ そして、状況によって正しい使い方とNGな使い方があり…

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 高級生食パンを作るために生クリームを買っても、なかなか使い切れないですよね。 ですが、そもそも高級生食パンのあの味は生クリームが無いと作れないものなのでしょうか？気になりませんか？ …

オーバーナイト法とは、パン生地を冷蔵庫に入れて一晩寝かせて翌日以降に焼き上げる製法のことで、別名「低温長時間発酵」とも呼ばれています。 一般的には生地を捏ね上げて一次発酵を通常より短めに行った後に冷蔵庫で一晩冷蔵発酵させる手法がとられますが…

こんにちは！製パン科学研究家のBAKE FIRSTです（・ω・）ﾉｼ 「業務スーパーに売ってる激安強力粉って、ちゃんとパン作れるの？」 そんな疑問から中々手が出せない方も多いでしょう。 今回は業務スーパーの強力粉で美味しいパンは作れるのかどうか、実際の比…