一次発酵後に捏ね直しても大丈夫??パン作りの状況別に解説

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フランスパンを捏ねすぎるとどうなる?味や見た目の違いを徹底検証

フランスパンを捏ねすぎるとどうなるのか?意外と皆さん誤解しがちな「フランスパン捏ねすぎ問題」について、具体的に何がどう変わるのかを実際に作り比べて解説します。

パン作りにオススメの砂糖は何か!比較検証した結果…

パン作りに使うオススメの砂糖は何か?そもそも使い分ける意味はあるのか?それらを解明すべく、実際に砂糖を変えてパンを作り比べてみました。結果をもとにオススメの砂糖や使い分け方をご提案します。

食パン生地であんぱんを作るとシワシワになる!?その理由と対策

こんにちは!BAKE FIRSTです(・ω・)ノシ今回の授業は「食パン生地であんぱんを作るとなぜシワシワになるのか」について。 菓子パン生地よりも砂糖の少ない食パン生地であんぱんを作ったことがある人、いませんか?菓子パン生地ってお砂糖たっぷりだから、な…

炭酸水でパンを作るとふわふわになる?実際にやってみたら衝撃の結果が!

「パン作りの水を炭酸水に変えると簡単にパンがふっくらする」という情報がネット上に散見されますが、これの真偽はいかに!? 実際に通常の水とパンを作り比べて、炭酸水の効果と真相を解説します。

全粒粉パンにはちみつを入れると臭み消し効果があるって本当?

全粒粉パンを作る際に、はちみつを練り込むと全粒粉の臭みを軽減することが出来ると言われていますが、本当にその効果はあるのか?どんなメカニズムで臭みを軽減できるのか?検証して解説します。

最強力粉の使い道は?手ごねでも100%使いこなす方法

こんにちは!BAKE FIRSTです(・ω・)ノシ今回の授業は「最強力粉の使い道は?手ごねでも力を発揮できる使い方」について。 スーパーキングやゴールデンヨットのように、グルテン量のかなり多い最強力粉は、それ100%で生地を作ると手ごねでは十分に捏ねるのは…

捏ねないパンをパンチで鍛えても、しっかり捏ねるパンと同じにはなりません!

パンチで鍛えた捏ねないパンは、しっかり捏ねるパンと同じように焼きあがる?答えはNoです。実際にパンを作り比べて、何がどれくらい違うのか解説します。

牛乳の代わりにスキムミルクでパン作り!味や風味の違いを徹底検証!

パン作りで牛乳の代わりにスキムミルクを使うと、焼きあがるパンはどんな違いがあるのでしょうか?実際に作り比べてみました。代用する時の計算方法もご紹介!

最強力粉や超強力粉のみでパンを作るのはオススメできません

こんにちは!BAKE FIRSTです(・ω・)ノシ今回の授業は「スーパーキング・ゴールデンヨット・ゆめちからはそれ100%で使わない方がいい」について。 お家で手ごねパン作りをされている方には意外と知られていないのですが、最強力粉や超強力粉ってそれ一本100%で…