パン生地の中では、酵母菌が糖分を餌にして炭酸ガスとアルコールを生成します。 この炭酸ガスによってパン生地は膨らみます。 パン作りにおいて、この発酵についてより深く理解することが、パン生地の状態をその都度理解することに役立ちます。 これはパン作…