2021-05-14から1日間の記事一覧

パン屋経験者でも知らない?グルテン本当の仕組みとこね具合による違いを科学的に解説

パン生地の骨格「グルテン」について、その仕組みを解説。経験者でも誤解しがちなよくある間違いについても。 これを知ることでパン生地の中で起こっている現象をイメージしやすくなり、パン作り上達に近づきます。