正しいやり方とポイントをおさえれば、手ごねでもパン屋レベルの生地を作ることが可能となります！ パン作りにおける手ごねの正しいやり方とポイントを、製パン科学の観点から徹底解説します。

「強力粉の代わりに薄力粉でパンは作れる？」と疑問に思ったことありませんか？ 薄力粉でパンを作ることは出来るのか、強力粉とどんな違いがあるのか、実際の検証を交えて解説。

角食パンを作った際に、焼成で上手く膨らまず角が出なかった経験ありませんか？ 生地のトップが型フタまで届かず上だけ真っ白な山食パンになってしまう、なんてことも… 角食パンの角が上手く出ない原因と対処法について解説。

こんにちは！製パン科学研究家のBAKE FIRSTです（・ω・）ﾉｼ 「しっかり捏ねてるつもりなんだけど、生地のグルテンチェックで薄い膜が出来ない…」 そんなお悩みありませんか？ こちらは僕が手ごねで作った生地のグルテンチェックの様子です。 パン屋レベルの…

こんにちは！製パン科学研究家のBAKE FIRSTです（・ω・）ﾉｼ パン作りで捏ね具合をチェックする時に行う「グルテンチェック」で、なかなか薄いグルテン膜が出来なくてお困りですか？ 指紋が透けて見える薄いグルテン膜が出来ない原因として皆さん最初に考える…

パン作りの丸め工程では"丸めちゃいけない場合もある"って知ってましたか？ パンの種類や生地の状態によって、どんな丸め作業をすべきか変わってきます。 生地の状態に合わせた最適なアプローチをするための考え方を解説。

レシピ通りの時間だけ二次発酵させたのにあまり膨らまなかった場合、温度管理に問題があるかもしれません。 レシピに書いてあることを鵜呑みにすると失敗する恐れもあります。 二次発酵で上手く膨らまなかった場合にチェックすべきポイントを三つ解説。

手作りでクリームパンを作った時に、パンが破裂してクリームが漏れたり、とじ目が開いてクリームがはみ出るなど…そんな経験ありませんか？ クリームパン破裂の原因とその対処法についてご紹介します。

食パンを焼いた後に側面や上部に大きなシワが寄って折れてしまった経験ありませんか？ 特に高級食パンでこの現象が発生しやすいのですが、基本をおさえていないと通常の食パンでも起こりうる現象です。 今回は食パンの腰折れの原因と対処法についてお伝えし…

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パン作りに慣れてくると、既存のレシピに頼らず自分だけのオリジナルのレシピを作ってみたくなりますよね！ そんな時に必ずぶつかる壁が 「イースト量と発酵時間はどうやって決めればいいの？」 …

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 「ふんわり軽いパンにならない…」 「発酵は時間通りにやってるけど、十分に発酵しているかわからない…」 「発酵時間を調節する目安がわからない…」 こんなお悩みありませんか？ この記事では、僕…

初心者向けに超簡単にベーカースパーセントを使いこなせる裏技と、そこから更にステップアップしたい方のために根本的な仕組みについて解説します！