パン生地の捏ね機に迷っているあなたへ。プロが実際にニーダーとスタンドミキサーを使って比較した動画をご覧ください。あなたのパン作りが変わるかもしれません！

「ベタベタする時は粉を加えれば良いんでしょ？」 と安易な対処をすると、美味しくないパンが出来上がる恐れがあります！ パン作りで生地がベタベタする原因や正しい対処法について、様々な状況別にプロの視点で解説します。

正しいやり方とポイントをおさえれば、手ごねでもパン屋レベルの生地を作ることが可能となります！ パン作りにおける手ごねの正しいやり方とポイントを、製パン科学の観点から徹底解説します。

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こんにちは！製パン科学研究家のBAKE FIRSTです(・ω・)ﾉｼ今回の授業は、「生地のベタつきは決して悪いことではない」について。 良いパンを作るには、多少のベタつきは仕方ない！？ 初心者向けのレシピ本の解説では、 「捏ね始めはベタベタだけど、コネ進め…

こんにちは！BAKE FIRSTです(・ω・)ﾉｼ今回の授業は「捏ね時間よりも大事な事」について。 「レシピ通りの時間捏ねてるのに、生地が完成しません！配合も粉の種類も間違ってないです！」そんな嘆きをよく見かけます。そのような問題に対して僕が出す処方箋は……

www.youtube.com こんにちは、BAKE FIRSTです。 オーバーミキシングの生地って実際どんな生地なのか、気になりませんか？ オーバーミキシングとは一体どういう状態なのか、それを知ることでより捏ね具合の見極めが簡単になりますし、自信を持って捏ね上げ見…

www.youtube.com こんにちは、BAKE FIRSTです。 突然ですが質問です。 パン生地の発酵具合を左右する条件は何ですか？(糖分量など材料面を除く) そう聞かれて真っ先に「温度」と答えたあなた、間違いではないけどもう一つ答えられますか？ 実はこね方が違う…

パン生地の捏ね上げ温度を自在に操るために必要な「仕込み水温の計算方法」と、万が一捏ね上げ温度をオーバーしてしまった場合や低く捏ねあがった場合の対処法について解説します。

パン作りでパンの出来栄えを大きく左右する「ミキシング」。 その見極めの目安としてこね具合を主に４段階に分けて考えます。 これらを知っておくことで、捏ね時間の調整や見極めなどの判断がしやすくなります。

パン生地の骨格「グルテン」について、その仕組みを解説。経験者でも誤解しがちなよくある間違いについても。 これを知ることでパン生地の中で起こっている現象をイメージしやすくなり、パン作り上達に近づきます。