「ベタベタする時は粉を加えれば良いんでしょ？」 と安易な対処をすると、美味しくないパンが出来上がる恐れがあります！ パン作りで生地がベタベタする原因や正しい対処法について、様々な状況別にプロの視点で解説します。

こんにちは！BAKE FIRSTです今回の授業は「丸めの時、閉じ目ってどうするの？」について。 パン作りの丸め作業について、「しっかり中心一点でキレイに閉じないといけない」と思ってる方も多いはず。実際に僕のYouTubeチャンネルの視聴者さんから、パン教室…

パン作りの丸め工程では"丸めちゃいけない場合もある"って知ってましたか？ パンの種類や生地の状態によって、どんな丸め作業をすべきか変わってきます。 生地の状態に合わせた最適なアプローチをするための考え方を解説。

こんにちは。パン作りでおそらく多くの人が入門編として作るであろうバターロール。 私は初めて作ったパンはちょっと特殊な、焼きたて‼ジャぱんに登場するジャぱん２号（炊飯器で手ごねして炊飯器で焼くパン）でしたが、そのあと普通のパンに挑戦するときは…

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 「あんぱんにおへそを作ったけど、焼いたら出ベソになっちゃった…」 なんて経験ありませんか？ 実はコレ、パン作りの基本である「ある概念」を知るだけでその原因を理解することができちゃいます…

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パン作りの製造工程には、ミキシング、発酵、成型、焼成…と様々ありますが、すべてにおいて意識しておくことでよりパン作りへの理解が深まる概念として、「硬化と緩和」があります。 今回はそれ…