本格的なフランスパンのレシピを見ると、水の硬度をフランスのものと同じ300にするよう指定があることも多いですよね。 実は、これにはちゃんと科学的に深い理由があるのです。 原理を知っておくことで、今後の自家製酵母パン作りや少量イーストでのパン作り…

高加水のパン、作ったことありますか？ 私は初めて高加水のパンを食べた時の衝撃は今でも忘れられません。 今回は高加水のパンが美味しくなる理由と、作るうえで気を付けることをまとめました。 高加水にすることのメリット 酵素も酵母も働きやすくなる でん…