国産小麦は品種や銘柄、メーカーによって粉の特色が異なため、それぞれ別々に特徴を把握する必要があります。 国産小麦「ゆきちから」の特徴を、一般的な外国産強力粉「イーグル」と比較して解説。

「強力粉の代わりに薄力粉でパンは作れる？」と疑問に思ったことありませんか？ 薄力粉でパンを作ることは出来るのか、強力粉とどんな違いがあるのか、実際の検証を交えて解説。

パンがどれだけ膨らむかに影響を与える「ガス保持力」 ガス保持力についての理解が浅いと、特に角食パンなどで思わぬ失敗をする可能性があります。 ガス保持力を左右する要因や高める方法について解説。

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パン作りに使う強力粉って色々な種類があって、似たようなモノでも値段の差がありますよね。値段の違いでパンはどう変わるのか？実際に検証してその実態を解説します。

パン生地の骨格「グルテン」について、その仕組みを解説。経験者でも誤解しがちなよくある間違いについても。 これを知ることでパン生地の中で起こっている現象をイメージしやすくなり、パン作り上達に近づきます。

パンがパサついてしまう「老化」の原因は？でんぷんの老化メカニズムや老化しにくいパンを作る材料や製法について科学的に解説します。

湯種食パンが簡単に手間無く作れちゃう「もっちり湯だねパンミックス」を試してみたので、どんなパンが焼けるのか？生地はどんな感じか？など感想まとめました！

焼きたてパン屋さんから漂う美味しそうなパンの香り… あの香ばしさには４つの科学的な要因があります。それを知っておくことでレシピアレンジの際に大きなヒントになります。 今回はパンの香りを司る４つの科学的要因について解説します。

フランスパンのレシピには水の硬度をフランスと同じ300にするよう指定があることも。これには科学的に深い理由があるのです。 パン作りにおける硬水について、その効果を解説します。

「準強力粉は強力粉と薄力粉で代用できる？」 「代用は可能」と言われることも多いけど、フランスパンを作るなら準強力粉を使うのがベスト。その理由についてパンの世界史を交えて解説。