ホシノ天然酵母パンは、イーストや自家製酵母では再現できない独自の美味しさがありますが、原理を知ることでより美味しく作るヒントになります。 ホシノ天然酵母で作ったパンの特徴や美味しくなる科学的理由に加え、オススメレシピと活用法について解説！

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 皆さんがご家庭でのパン作りによく使っているであろう「ドライイースト」、実は「本当のドライイースト」とは全くの別物ってご存じですか？ そして、状況によって正しい使い方とNGな使い方があり…

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ドライイーストがしっかり溶けずにパン生地にぶつぶつが…そんなお困りありませんか？ ドライイーストは粉に直接混ぜて使えるタイプでも、実は先に溶かして使わなければいけない場合があります。 パン作りの失敗を減らすために、ドライイーストの正しい使い方…

ドライイーストは予備発酵させた方がいい？スーパーで気軽に変えるインスタントタイプは予備発酵不要タイプですが、「させた方が良い」と言う人もいます。はたしてそれは本当なのか？検証してメリット・デメリットを解説します。

パン生地の「発酵」という工程で生成されるのは、炭酸ガスとアルコールだけだと思っていませんか？実はそれだけではありません！ 一般的なあまり触れられないけどパン作り上達には欠かせない「発酵の科学」について解説します。

フランスパンのレシピには水の硬度をフランスと同じ300にするよう指定があることも。これには科学的に深い理由があるのです。 パン作りにおける硬水について、その効果を解説します。

「準強力粉は強力粉と薄力粉で代用できる？」 「代用は可能」と言われることも多いけど、フランスパンを作るなら準強力粉を使うのがベスト。その理由についてパンの世界史を交えて解説。

こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パン作りに慣れてくると、既存のレシピに頼らず自分だけのオリジナルのレシピを作ってみたくなりますよね！ そんな時に必ずぶつかる壁が 「イースト量と発酵時間はどうやって決めればいいの？」 …