酵母・イーストの知識

パン作りにおける酵母・イーストに関する科学的知識や製パン理論をお伝えします。

ホシノ天然酵母のパンが美味しい理由を科学で解明!旨味と甘味が際立つレシピと驚きの活用法を公開

ホシノ天然酵母パンは、イーストや自家製酵母では再現できない独自の美味しさがありますが、原理を知ることでより美味しく作るヒントになります。 ホシノ天然酵母で作ったパンの特徴や美味しくなる科学的理由に加え、オススメレシピと活用法について解説!

ドライイーストの正しい使い方!代用はできるのか?

こんにちは!製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です(・ω・)ノシ 皆さんがご家庭でのパン作りによく使っているであろう「ドライイースト」、実は「本当のドライイースト」とは全くの別物ってご存じですか? そして、状況によって正しい使い方とNGな使い方があり…

ドライイーストが少ないとどうなる?メリットや上手に作るコツを解説

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ドライイーストが溶けない?正しい使い方と注意点

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実際、ドライイーストって予備発酵必要?比較検証して違いを解説!

ドライイーストは予備発酵させた方がいい?スーパーで気軽に変えるインスタントタイプは予備発酵不要タイプですが、「させた方が良い」と言う人もいます。はたしてそれは本当なのか?検証してメリット・デメリットを解説します。

パンの発酵とは?パンが膨らむ仕組みを科学的に解説!【呼吸と熟成がカギ】

パン生地の「発酵」という工程で生成されるのは、炭酸ガスとアルコールだけだと思っていませんか?実はそれだけではありません! 一般的なあまり触れられないけどパン作り上達には欠かせない「発酵の科学」について解説します。

ハード系や自家製酵母パンに硬水がおすすめな理由

フランスパンのレシピには水の硬度をフランスと同じ300にするよう指定があることも。これには科学的に深い理由があるのです。 パン作りにおける硬水について、その効果を解説します。

準強力粉がなくてもフランスパンは作れる?発酵メカニズムとパンの世界史から見る代用方法

「準強力粉は強力粉と薄力粉で代用できる?」 「代用は可能」と言われることも多いけど、フランスパンを作るなら準強力粉を使うのがベスト。その理由についてパンの世界史を交えて解説。

イースト量と発酵時間はどう決める?パン作り初心者でもわかる目安とレシピ作成方法

こんにちは!製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です(・ω・)ノシ パン作りに慣れてくると、既存のレシピに頼らず自分だけのオリジナルのレシピを作ってみたくなりますよね! そんな時に必ずぶつかる壁が 「イースト量と発酵時間はどうやって決めればいいの?」 …