「パン作りの水を炭酸水に変えると簡単にパンがふっくらする」という情報がネット上に散見されますが、これの真偽はいかに！？ 実際に通常の水とパンを作り比べて、炭酸水の効果と真相を解説します。

パン生地の捏ね上げ温度を自在に操るために必要な「仕込み水温の計算方法」と、万が一捏ね上げ温度をオーバーしてしまった場合や低く捏ねあがった場合の対処法について解説します。

「アルカリイオン水でパンは作れない」と聞いたことがあるかもしれませんが、それは大きな間違いです。 今回はフランスパンをアルカリイオン水で作ることで、その効果の実態を検証してみました。実際に作れるレシピも公開。

フランスパンのレシピには水の硬度をフランスと同じ300にするよう指定があることも。これには科学的に深い理由があるのです。 パン作りにおける硬水について、その効果を解説します。

高加水のパンは普通のパンに比べてどんな点が優れているのか？そのメカニズムを科学的に解説！作る際のコツや注意点についてもお伝えします。