上達するパン作りの「考え方」by BAKE FIRST

知っておくだけでパン作りが上達する「考え方」のコツをご紹介します!

焼成について

パン作りの焼成に関する知識やコツをお伝えします。 焼成はやり直しできない大事な工程です。原理を学べばあなたのパンはもっと美味しくなります。

パンが窯伸びしない理由を解決しよう!しっかり膨らむパン作りのコツ

窯伸びとは? 別名「オーブンスプリング」。 その名の通り、パン生地がオーブンの中で膨らむ現象のことを指します。 まるでバネのように勢いよく膨らむことからオーブンスプリングとも呼ばれているのでしょう。 最終的なパンのボリュームの3~6割くらいは…

焼成中、生地の中で何が起こっているのか?順を追って確認しよう

パンの焼成は、私たちが思っている以上にオーブン庫内・生地内部ともに急激に大きな変化が起こっています。 今回は、焼成中にどのような現象・変化を遂げて香ばしいパンが焼き上がっていくのかを、大きく3つのセクションにわけて解説します。順を追って確認…

オーブン庫内のスチームが実際のところパン生地にどのような働きをするのか?

ご家庭のオーブンでいかに良いスチームを出せるか、いろいろ試行錯誤されている方も多いのではないでしょうか? でも、ただ漠然と「スチームはたくさんあった方が良いから」という理解ではなく、ここで一度スチームがなぜ必要なのか、生地に対してどんな働き…

焼きたてパンの香ばしい香りを生み出す大きな要因について

焼きたてパン屋さんのお店の前を通ると、パンのとっても香ばしい香りがしてきて、思わず食欲をそそられお店に入ってしまいますよね♪ ご自宅でパンを焼かれる方も、焼成中にオーブンから溢れ出てくるパンの香りにうっとりしませんか? 他の焼き菓子では感じら…

本場のピザとナンがプクッと大きな気泡が膨らむ原理

インドカレー専門店で焼かれている大きくてほんのり甘いナンって、しっとり美味しいだけじゃなくて見た目の凸凹もカッコいいですよね! イタリアンのピザも、底がしっかり焼けてて表面の耳の部分がプクッと膨らんで、薄くなったところが所々焦げている感じも…