上達するパン作りの「考え方」by BAKE FIRST

知っておくだけでパン作りが上達する「考え方」のコツをご紹介します!

発酵について

発酵に関する知識を解説しています。 より美味しいパンを作るためには、発酵に対する理解を深めることが必要不可欠です。

【超重要】オーバーナイトのパン作りで過発酵させないための対策

こんにちは!"BAKE FIRST"です(・ω・)ノシ 前日に生地を作って、当日の作業時間が少なくて済むオーバーナイトでのパン作りは近年ご家庭でも流行っていますね。 ですが、パン作りの基本原理が意外と正しく知られていないために過発酵(発酵オーバー)でお悩み…

発酵で生地は緩みながらも締まっていく!?パン作りのパラドックスについて

こんにちは!BAKE FIRSTです(・ω・)ノシ今回の授業は「パン作りは常にパラドックスを抱えて進むもの」について。 なんか急に哲学的な題材になってビックリしているかもしれませんが、実は基本中の基本を理解していればこの感覚はわかるはずのものです☝️ 例え…

レシピ通りに二次発酵させてるのにパンがふっくらしない?温度について見直してほしいポイント

パン作りは酵母菌の発酵力を借りて膨らませているので、温度管理が命です。 もしあなたがパン作りでレシピ通りの時間だけ二次発酵させてるのにふんわり焼きあがらない場合、温度管理がどこか問題があるかもしれません。 パン作りの温度について、確認すべき…

発酵とは?生地の中で何が起こっているのか徹底解説!【パン作りの基本】

パン生地の中では、酵母菌が糖分を餌にして炭酸ガスとアルコールを生成します。 この炭酸ガスによってパン生地は膨らみます。 パン作りにおいて、この発酵についてより深く理解することが、パン生地の状態をその都度理解することに役立ちます。 これはパン作…

【経験者も見直して!】初心者もすぐ出来る発酵見極め方法と見極め力を養うやり方

こんにちは、BAKE FIRSTです。 この記事ではパン作りにおける発酵具合見極め方法をいくつか紹介しています。 パン作り初心者のこんなお悩みを一発で解決できます! ふんわり軽いパンにならず、目の詰まったパンに焼き上がる いつも発酵は時間通りにやってる…