こんにちは！"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ 前日に生地を作って、当日の作業時間が少なくて済むオーバーナイトでのパン作りは近年ご家庭でも流行っていますね。 ですが、パン作りの基本原理が意外と正しく知られていないために過発酵（発酵オーバー）でお悩み…

こんにちは！BAKE FIRSTです（・ω・）ﾉｼ今回の授業は「パン作りは常にパラドックスを抱えて進むもの」について。 なんか急に哲学的な題材になってビックリしているかもしれませんが、実は基本中の基本を理解していればこの感覚はわかるはずのものです☝️ 例え…

パン作りは酵母菌の発酵力を借りて膨らませているので、温度管理が命です。 もしあなたがパン作りでレシピ通りの時間だけ二次発酵させてるのにふんわり焼きあがらない場合、温度管理がどこか問題があるかもしれません。 パン作りの温度について、確認すべき…

パン生地の中では、酵母菌が糖分を餌にして炭酸ガスとアルコールを生成します。 この炭酸ガスによってパン生地は膨らみます。 パン作りにおいて、この発酵についてより深く理解することが、パン生地の状態をその都度理解することに役立ちます。 これはパン作…

こんにちは、BAKE FIRSTです。 この記事ではパン作りにおける発酵具合見極め方法をいくつか紹介しています。 パン作り初心者のこんなお悩みを一発で解決できます！ ふんわり軽いパンにならず、目の詰まったパンに焼き上がる いつも発酵は時間通りにやってる…