発酵について
「パン作りの発酵で生地がうまく膨らまない…」 そんな状況に陥った時に"イーストを２倍にする"のは大きな間違いです！ パンが発酵でうまく膨らまない原因と正しい対処法について解説。
ホシノ天然酵母パンは、イーストや自家製酵母では再現できない独自の美味しさがありますが、原理を知ることでより美味しく作るヒントになります。 ホシノ天然酵母で作ったパンの特徴や美味しくなる科学的理由に加え、オススメレシピと活用法について解説！
角食パンを作った際に、焼成で上手く膨らまず角が出なかった経験ありませんか？ 生地のトップが型フタまで届かず上だけ真っ白な山食パンになってしまう、なんてことも… 角食パンの角が上手く出ない原因と対処法について解説。
パンがどれだけ膨らむかに影響を与える「ガス保持力」 ガス保持力についての理解が浅いと、特に角食パンなどで思わぬ失敗をする可能性があります。 ガス保持力を左右する要因や高める方法について解説。
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冷蔵庫で生地を一晩寝かせるオーバーナイト法で、過発酵になってしまった経験ありませんか？ 過発酵を防ぐためには生地の発酵の原理について根本から正しく理解する必要があります。 オーバーナイト法で過発酵を防ぐためのコツを解説。
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レシピ通りの時間だけ二次発酵させたのにあまり膨らまなかった場合、温度管理に問題があるかもしれません。 レシピに書いてあることを鵜呑みにすると失敗する恐れもあります。 二次発酵で上手く膨らまなかった場合にチェックすべきポイントを三つ解説。
パン生地の「発酵」という工程で生成されるのは、炭酸ガスとアルコールだけだと思っていませんか？実はそれだけではありません！ 一般的なあまり触れられないけどパン作り上達には欠かせない「発酵の科学」について解説します。
焼きたてパン屋さんから漂う美味しそうなパンの香り… あの香ばしさには４つの科学的な要因があります。それを知っておくことでレシピアレンジの際に大きなヒントになります。 今回はパンの香りを司る４つの科学的要因について解説します。
フランスパンのレシピには水の硬度をフランスと同じ300にするよう指定があることも。これには科学的に深い理由があるのです。 パン作りにおける硬水について、その効果を解説します。
「準強力粉は強力粉と薄力粉で代用できる？」 「代用は可能」と言われることも多いけど、フランスパンを作るなら準強力粉を使うのがベスト。その理由についてパンの世界史を交えて解説。
食パンを焼いた後に側面や上部に大きなシワが寄って折れてしまった経験ありませんか？ 特に高級食パンでこの現象が発生しやすいのですが、基本をおさえていないと通常の食パンでも起こりうる現象です。 今回は食パンの腰折れの原因と対処法についてお伝えし…
お家でフランスパンなどを焼く際に、「クープが開かない…」とお困りですか？ 家庭用オーブンはどうしてもクープは開きにくくなってしまいますが、考え方と工夫次第でクープを開きやすくすることは可能です。ここではクープが開く原理を解説し、その原理を家…
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こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ パン作りの製造工程には、ミキシング、発酵、成型、焼成…と様々ありますが、すべてにおいて意識しておくことでよりパン作りへの理解が深まる概念として、「硬化と緩和」があります。 今回はそれ…
